TEFF | Proprietà e benefici di questo antico cereale

Il teff è un cereale tradizionale in Etiopia e uno degli alimenti base del paese. È altamente nutriente e naturalmente privo di glutine, in più è anche comunemente trasformato in una farina per cucinare e preparare pietanze al forno. Scopriamo cos’è la farina di teff, come si usa e quali sono i suoi benefici per la salute.

Teff: cos’è

Il teff è un cereale appartenente alla famiglia delle graminacee, le Poaceae. Viene coltivato principalmente in Etiopia ed Eritrea, dove si pensa abbia avuto origine migliaia di anni fa. Resistente alla siccità, può crescere in una vasta gamma di condizioni ambientali ed è disponibile sia in varietà più scure sia più chiare. È anche il chicco più piccolo del mondo, misurando appena 1/100 delle dimensioni di un chicco di grano. Il teff ha un sapore terroso e un retrogusto dolciastro. Gran parte della sua recente popolarità in Occidente è dovuta al fatto che è senza glutine.

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Come si usa la farina di teff?

Poiché è così piccolo, il teff viene solitamente preparato e consumato come un chicco intero anziché essere suddiviso in germe e crusca, come nel caso della lavorazione del grano. Il teff può anche essere macinato e utilizzato come farina integrale senza glutine. In Etiopia, la farina di teff viene fermentata con il lievito che vive sulla superficie del chicco, e utilizzata per preparare una tradizionale focaccia a lievitazione naturale chiamata injera. Questo pane spugnoso e morbido, di solito serve come base per i pasti etiopi. È fatto versando la pastella di farina di teff fermentata su una piastra ben calda. Inoltre, la farina di teff è un’ottima alternativa senza glutine alla farina di frumento per cuocere il pane o produrre alimenti confezionati, come la pasta.

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Teff: valori nutrizionali

Se ti stai chiedendo quali sono i valori nutrizionali del teff, sappi che questo cereale è altamente nutriente. Solo 100 grammi di farina di teff forniscono:

• Calorie: 366
• Proteine: 12,2 grammi
• Grassi: 3,7 grammi
• Carboidrati: 70,7 grammi
• Fibre: 12,2 grammi
• Ferro: 37% del fabbisogno giornaliero
• Calcio: 11% del fabbisogno giornaliero.

È importante notare che la composizione dei nutrienti del teff sembra variare in modo significativo a seconda della varietà, dell’area di coltivazione e della marca. Tuttavia, rispetto ad altri cereali, è una buona fonte di rame, magnesio, potassio, fosforo, manganese, zinco e selenio. Inoltre, è un’ottima fonte di proteine, che vanta tutti gli amminoacidi essenziali, di conseguenza è un ottimo alimento da introdurre nelle diete vegane. È particolarmente ricco di lisina, un amminoacido che spesso manca in altri cereali, ed essenziale per la produzione di proteine, ormoni, enzimi, collagene ed elastina. La lisina supporta anche l’assorbimento del calcio, la produzione di energia e la funzione immunitaria.

Farina di teff: proprietà e benefici

La farina di teff ha diverse proprietà e benefici che possono renderla un’ottima aggiunta alla tua dieta. Scopriamoli nel dettaglio.

Naturalmente senza glutine

Il glutine è un gruppo di proteine ​​del grano che conferisce all’impasto la sua consistenza elastica. Tuttavia, alcune persone non possono mangiare il glutine a causa di una condizione autoimmune chiamata celiachia. La celiachia fa sì che il sistema immunitario del tuo corpo attacchi il rivestimento del tuo intestino tenue. Ciò può compromettere l’assorbimento dei nutrienti, portando ad anemia, perdita di peso, diarrea, costipazione, affaticamento e gonfiore. La farina di teff non contiene naturalmente glutine, ed è una perfetta alternativa senza glutine alla farina di frumento, ideale per chi soffre di celiachia.

Ricca di fibre alimentari

Il teff è più ricco di fibre rispetto a molti altri cereali. Contiene fino a 12,2 grammi di fibra alimentare per 100 grammi. In confronto, la farina di grano e riso contengono solo 2,4 grammi, mentre la stessa porzione di farina d’avena ha solo 6,5 ​​grammi. È stato dimostrato che una dieta ricca di fibre è associata a un minor rischio di malattie cardiache, diabete, ictus, ipertensione, malattie intestinali e costipazione.

Ricca di ferro

Si dice che il teff sia estremamente ricco di ferro, un minerale essenziale che trasporta l’ossigeno in tutto il corpo attraverso i globuli rossi. In effetti, la ricerca ha dimostrato che l’assunzione di questo cereale è legata alla diminuzione dei tassi di anemia nelle donne in gravidanza, e può aiutare alcune persone a evitare la carenza di ferro.

Indice glicemico inferiore rispetto ai prodotti a base di grano

L’indice glicemico (IG) indica quanto un alimento alza la glicemia. Gli alimenti superiori a 70 sono considerati con indice glicemico alto, il che significa che aumentano la glicemia più rapidamente, mentre quelli inferiori a 55 sono considerati bassi. Una dieta a basso indice glicemico può essere un modo efficace per le persone con diabete di controllare la glicemia. Il teff intero e cotto ha un indice glicemico relativamente basso rispetto a molti cereali. Questo è probabilmente dovuto al fatto che viene consumato come grano intero. pertanto, ha più fibre che possono aiutare a prevenire i picchi di zucchero nel sangue.

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Teff: effetti collaterali

Il teff non ha particolari effetti collaterali. Dato che la produzione di farina di teff è attualmente limitata, è più costosa di altre farine senza glutine. Le farine senza glutine più economiche sono farina di riso, avena, amaranto, sorgo, mais, miglio e grano saraceno. Se soffri di celiachia, dovresti assicurarti che il teff non sia contaminato con prodotti contenenti glutine poiché spesso la farina di teff è usata insieme ad altre farine con glutine .

Redazione Trucchi.tv